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Cooperativa de Tamberos Barón Hirsch Limitada
 La
colonia tardó en aprender que en la industria lechera iba a encontrar
una alternativa para el cultivo de trigo, para una razonable explotación
tambera había que asegurar previamente la colocación de
la producción, la única alternativa era la elaboración
de productos lácteos.
En los informes anuales de la JCA se registra que hacia 1922 la industria
lechera, aunque aun en sus comienzos, ya arrojaba cifras no desdeñables.
Señalaba la existencia de una cremería, perteneciente a
un hijo de colono, además de 46 desnatadoras a mano en otra tantas
chacras, que transformaban en crema más de un 60 por ciento de
la producción de leche de toda la colonia.
La Cooperativa agrícola se preocupaba ya de preparar a los hijos
de colonos, consistía en un curso de quesería, a dictarse
en la sección respectiva de la estancia de Arano. La parte técnica
estaba a cargo del Ingeniero Agrónomo John L. Horwitz y las demostraciones
prácticas corrían por cuenta del quesero de la estancia.
Por aquella época los quesos de la estancia rivereña tenían
una fama que trascendía largamente la zona, los quesos de Arano
competían en los grandes negocios de Buenos Aires con los más
afamados de los que entonces se importaban de Holanda o de Francia.
Primer Consejo Directivo de la Cooperativa de Tamberos Barón
Hirsch Ltda:
 Presidente:
Naón Schamsanovsky
Vicepresidente: Jaime Kapustiansky
Secretario: Abraham Schlapacoff
Tesorero: Benjamín Rivkin
Consejales titulares: Bernardo Schmukler
Rafael Ablín
Isaac Dayán
Suplentes: Samuel Resnik
Herman Strocovsky
Moisés Melman
Síndico titular: Marcos Pereyra
Suplente: Lázaro Melamed.
Rivera tenía, pues, un prestigio y una tradición queseros
que iban a adquirir su valor cuando, concretada la idea de la quesería,
se planteara el problema de colocar la producción y asegurar su
calidad.
Tres veces aparece el tema de la fábrica de queso en las actas
de Granjeros del año 1938, a veces en forma tan precisa cono una
resolución formal de construirla y otra, a comienzos de 1929, aprobando
la compra de un terreno para ese objeto. La última vez que aparece
el tema de la quesería en sus actas es en 1931, ya en la víspera
misma de la creación de la Cooperativa de Tamberos Barón
Hirsch. Los caminos se separan, pero ese antecedente le permite a Granjeros
Unidos proclamar con razón que la iniciativa original le pertenecía.
La reunión que constituye el primer antecedente directo de la Cooperativa
de Tamberos se realizó, precisamente en el local de Granjeros Unidos,
el 25 de junio de 1931. Estaban presentes los señores Isaac Dayán,
Jaime Kapustiansky, John L. Horwitz, Saúl Pirotzky, Samuel Resnik,
Naón Schamsanovsky, Abraham Schlapacoff, Bernardo Schmukler, Herman
Strocovsky, y Marcos Traiber.
La comisión iniciadora quedó constituida con los señores
Jaime Kapustiansky como presidente e Isaac Dayán como secretario,
en unión de los señores Schlapacoff, Horwitz y Brodsky,
designados para preparar un proyecto de estatutos. Proponían la
creación de una cooperativa de tamberos.
El proceso de constitución de la entidad quedó completado
el 23 de septiembre de 1931, integrándose el Consejo Directivo
y dándosele el nombre del patrono de la Colonia, el mismo que había
tenido la primera Cooperativa con que contó Rivera.
La J.C.A prestó su apoyo moral y ayuda material, otorgó
un crédito inicial de 30.000 pesos con garantía prendaria,
entregando la Cooperativa pagarés que sus socios firmaron por saldo
de acciones suscriptas. Tuvo una participación activa, contrató
un técnico que se había especializado en Europa, el señor
Ricardo Forell, y durante años intervino en la dirección
de la Cooperativa, con un administrador local en el consejo y luego, cuando
ejercía el cargo el Sr. Rlías Saltiel, a través de
la actuación de este como gerente ad-honorem y más tarde
como auditor consejero, hasta fines del año 1950.
Las ventajas traídas por la Cooperativa de Tamberos beneficiaba
sólo a aquellos colonos que por su proximidad podían enviarle
en el día su producción de leche, así fue como surgió
la idea de crear una red de queserías en los distintos grupos de
la colonia. La primera se erigió en Delfín Huergo, siendo
bautizada con el nombre de Akivah Oettinger e inaugurada el 23 de diciembre
de 1942; la segunda correspondió a Colonia Lapin, habilitada el
10 de junio de 1944, designada La Berta en memoria de la esposa del Ingeniero
Agrónomo Elías Saltiel; la tercera, Barón Guinzburg,
inaugurada el 2 de marzo de 1946, y finalmente la cuarta y última,
Tres Lagunas, en Montefiore, inaugurada el 1 de mayo de 1949.
La Cooperativa emprendió el mejoramiento de los planteles de vacas
lecheras, compró reproductores y vaquillonas puras por cruza, manejándose
con el Shortorn lechero para alentar a los colonos con la doble perspectiva
de carne y leche. Más adelante reemplazaron el Shorthorn por Holando
–Argentina, orientándose decididamente hacia el tambo integral.
Según se registra en la memoria de 1954, se destacan las ventajas
de la instalación de la estación zootécnica de inseminación
artificial, que complementada con un moderno laboratorio ha de proporcionar
a los asociados considerables beneficios.
La Cooperativa atravesó una situación difícil después
de la terrible sequía de 1952, pero se repuso y prosiguió
su actividad.
La Cooperativa de Tamberos ha hecho cuestión de prestigio de la
calidad de sus quesos, logrando acreditar sus marcas, hoy en los recuerdos
de la gente.
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